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乳製品であるヨーグルトはなぜ酸味を感じるのか

query_builder 2022/01/15
コラム
38
みなさんはヨーグルトを食べていて「すっぱいな」と感じた経験はありませんか?
今回は乳製品ヨーグルトにスポットを当て、酸味を感じる理由を解説いたします。

ヨーグルトはなぜすっぱいのか
乳酸菌によって牛乳の乳糖と呼ばれる成分を発酵させることで、ヨーグルトは作られます。
発酵の過程で作られる乳酸、酢酸という有機酸がヨーグルトをすっぱくさせる成分です。

▼酸味を抑えるには?
すっぱいヨーグルトが苦手という人もいると思うので、ここからはヨーグルトの酸味を抑える方法をご紹介します。

■保存の仕方に気をつける
ヨーグルトを保存するのに最適な温度は0~10℃と言われています。
0~10℃は乳酸菌の活動が鈍くなるので、酸味が強くなるのを抑えることができます。

つまり、冷蔵庫で保存すれば良いということです。
冷凍保存は解凍時にヨーグルトの成分が壊れたり、分離したりするので冷凍用以外は冷蔵庫で保存しましょう。

■ひと工夫加える
ヨーグルトにハチミツを加えたり、フルーツやジャムを加えたりして食べる方法もあります。
酸味が抑えられ、デザートのように食べられるので小さい子も食べやすいと思います。

▼まとめ
今回は乳製品の一つであるヨーグルトの酸味の理由や酸味を抑える方法をご紹介しました。
中には酸味が抑えられたヨーグルトもあるので、口コミなどを参考にして買ってみるのもいいかもしれません。

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